馮小瓜の大阪流浪記

今天來介紹一下，在日一年所待的燒肉店，在大阪共有七家分店，本店位於天王寺，而我待的分店位於心齋橋商店街附近，客人大概9成日本客人，1成來自各國的觀光客。

只有N3程度左右，剛開始真的一堆聽不懂，從洗い場開始做起，飲料、酒類、熟食類調理，上手之後開始接觸客人，點菜及介紹菜色等，由於是吧台式跟客人可以有很多互動，比較不忙的時候，還可以邊幫客人烤肉邊聊天，滿多日本人對台灣印象都不錯，還遇到幾個是言承旭跟賀軍翔的粉絲XD，而我們家的料理長剛好是歐陽飛飛的粉絲，果然台日友好。

店裡的人大家都好相處，重點是～賄い好吃！胖了10KG回來，下面就是平常吃的伙食滿滿的肉，就待滿了一年，也託大家的福讓我在日本打工度假的一年圓滿地完成。

一般燒肉店進貨會通過大中小盤的方式在到店面，而萬野則是直接跟農場購入後，由自家社員每天作解體處理在配發到各分店，肉類及內臟類的流通方式如下圖。

因此在鮮度及價格上都是比較優質的，主要使用的是山形牛，每天也會有特選的其他品種的黑毛和牛。

（圖片來源：萬野牛圖鑑）

焼肉萬野ホルモン舗 三休橋

我們店的特色主打牛內臟，幾乎整頭牛的內臟都吃得到。

餐點的點菜方式有一人份(4pcs)/半份(2pcs)/1片，而且座位是吧台17席+3個小圓桌，適合一個人單獨來用餐，也有不少女性客人單獨來用餐。

中文菜單(簡體字)(有些翻譯真的是哭笑不得)

介紹一下日本人喜歡的吃飯順序，首先當然從生啤酒開始，再來就是點小菜或沙拉，肉類的話都喜歡從牛舌>紅肉>內臟，吃完最後再點個麵或飯類收尾，女生的話則會再點個甜點。

簡單介紹一下熱門及個人喜愛的菜色：

生吃系列(生もん)：

生牛百葉(生センマイ)：牛的第三個胃，切成絲後冰鎮，吃的時候沾上味增醬汁一起享用。

和牛SULENDO(和牛スレンド):將牛肉表面稍微炙燒後，切成細絲後調味，跟蛋黃一起攪拌後享用，日本人超愛這一道。超推薦給敢吃生的人。

和牛SULENDO加蛋黏稠(和牛月見とろろスレンド):同上，只是多加了山藥泥。

心臟刺身(ココロ刺し):心臟的生魚片。

牛舌刺身(牛タン刺し):牛舌的生魚片。

紅肉(赤身):

KAPA(カッパ):腹筋表面的肉，上面會切細刀紋，口感較硬但越嚼會越有味道。

瘦肋骨肉(バラ):肋骨之間的肉，會帶點油。

紅肉(赤身肉):腿肉，口感柔軟且油最少。

肩胛肉(ロース):霜降部位，口感入口即化。

上肩胛肉(上ロース):靠近背部的肉，口感又比肩胛肉優一點。

上肋骨肉(上カルビ):肋骨肉。

內臟(ホルモン):

MINO(ミノ):牛的第一個胃，口感偏軟。

HALAMISUJI(ハラミスジ):橫隔膜筋，表面會切刀紋，口感偏硬。

牛MAME(牛マメ):腎臟，個人滿愛的，但有些人怕會有腥味。

FUKUEN(フクゼン):肺，顏色有點粉色，代表沒抽菸很新鮮XD，口感軟嫩清爽。

KOBUKULO(コブクロ):子宮，口感較硬，入手難，個人還沒品嚐過。

NEKUTAI(ネクタイ):食道，口感有嚼勁偏硬。

AGO(アゴ):下巴，口感類似食道。

KOKOLO(ココロ):心臟，因為可生吃，可依喜好不用烤到太熟。

KOLIKOLI(コリコリ):大動脈，口感硬油最少，可用剪刀剪小塊後享用。

超新鮮LEBA(超新鮮レバー):肝臟，日本人最愛的一道內臟，雖然法律已經規定不能生吃，很多客人還是會要求我們提供芝麻油沾著一起吃，個人是比較偏好烤過的，牛肝臟是牛內臟中養分最高的。

KOTIEQIANG(こてっちゃん):小腸，第二肥的，適合喜歡吃肥腸類的人。

脂心(脂心):帶油的心臟，油脂很甜，但不常有，要比較胖的牛才有機會取得。

AKASEN(アカセン):牛的第四個胃，口感偏硬。

WULUTE(ウルテ):喉骨，個人超愛這個，骨頭在嘴裡化開的口感，第一次吃就愛上它了，咬起來脆脆的。

CILAMI(ツラミ):臉頰肉，口感有嚼勁。

SENMAI(センマイ):牛的第三個胃，烤的比較少人點，日本人偏愛吃生的。

MINOSANDO(ミノサンド):牛的第一個胃之間所夾的油脂。

HOHOZILI(ホホズリ):臉頰肉，口感有嚼勁。

KOLIKOLITAN(コリコリタン):牛舌的前段，運動量大所以口感偏硬，會切細刀紋，嚼勁十足。

丸腸(丸腸):小腸，腸類中最油的，表面烤到微焦後沾海鹽吃超美味，個人也很愛。

上AKASEN(上アカセン):牛的第四個胃最厚的部分。

上TIEQIANG(上てっちゃん):大腸，沒帶油那面先烤，另一面有帶油，帶油面稍微烤熱就可以享用。

GULENSI(グレンス):胰臟，淡白色口感棉柔，烤著烤著會縮小，大概縮小三分之一就能享用了，這也個人喜愛的一品。

上MINO(上ミノ):牛的第一個胃最厚的部分。

上CILAMI(上ツラミ):上臉頰肉，較難入手的部分，個人還未品嚐過。

HAQINOSI(ハチノス):牛的第二個胃，一般台灣燒烤店所見的牛胃，將表面烤到微焦後品嚐，外酥內軟，沒有油脂，很推薦女生享用。

MIMIKOLI(ミミクリ):牛耳部分，吃起來像紅肉的感覺，會帶一點油。

BIWAHALAMI(ビワハラミ):橫隔膜肉的一種，味道濃無油脂口感軟嫩，日本女生超愛，必點。

上HALAMI(上ハラミ):上等橫隔膜肉，也是必點的一道。

HALAMI(ハラミ):橫隔膜肉，美國牛中最高等級的，此道也必點。

上TAN(上タン):薄切牛舌，日本人必點。

極厚TAN(極厚タン):厚切牛舌，以價格跟份量，我會叫推薦這一道，吃起來爽度高。

最後還有很推薦的就是炙燒牛肉壽司，做醋飯的壽司醋還有加一點紅酒下去，整個美味到不行。

店名:焼肉萬野ホルモン舗　三休橋

住所:大阪府大阪市中央区南船場3-3-1 BRAVI三休橋 1F

電話:050-5868-2984

交通手段:地下鉄堺筋線-長堀鶴見緑地線　【長堀橋駅】　徒歩5分
                地下鉄御堂筋線-長堀鶴見緑地線　【心斎橋駅】　徒歩5分

營業時間:11:30~14:30(L.O.14:00) 午餐只有定時，且不接受訂位。

                17:30~24:00(L.O.23:00)

由於位子較少，建議事先預約比較好，尤其是週末，不會日文可透過飯店協助預約，目前店裡能夠用英文溝通的只有兩位斯里蘭卡的留學生。